Welkom op de winkel van dé Griekenland Specialist!

Maandelijks archief: maart 2015

  • Tzatziki, Caçik en Raita

    Pittige gerechten hebben soms een verfrissende tegenhanger nodig om in balans te komen. Een voorbeeld daarvan is tzatziki, een Griekse saus met oosterse roots.

    Het basisrecept van tzatziki is eenvoudig: neem 2 deciliter (Griekse) yoghurt en voeg een geraspte en daarna uitgelekt komkommer, drie teentjes fijngesneden knoflook, zout, peper en wat olijfolie toe. In sommige families vervangt men een deel van het citroensap door sumak.
    images
    De oorsprong van tzatziki is ligt vermoedelijk in het oude Turkse rijk waar een broertje, caçik, nog steeds zeer geliefd is. De caçik heeft hetzelfde basisrecept, maar is aangevuld met een paar verscheurde wilde muntblaadjes en soms wat dille. Omdat in het verleden Turkije onder Griekse heerschappij heeft gestaan en Griekenland onder Turkse heerschappij, zijn de nationale keukens sterk door elkaar beïnvloed. Toch kunnen we het spoor van deze saus volgen: in de Balkan heeft het zijn meest westelijke verschijningsvorm en daar noemt men het xaxiq (Albanië). Als we onze aandacht naar het oosten richten dan ontdekken we dat in de keukens van India, Pakistan en Bangladesh een soortgelijke saus, raita, bekend is.

    De raita is een yoghurtsaus, die gekruid is met koriander, komijn, munt, cayennepeper, aangevuld met andere kruiden en specerijen. Het specifieke recept hangt af van de streek en de familietraditie.

  • Olijfolie en de Gezondheid van je Hart

    Regelmatige consumptie van olijfolie kan de gezondheid van het hart verbeteren, zelfs bij mensen die niet (helemaal) het zo geroemde Mediterrane dieet volgen. Dat is de uitkomst van recent wetenschappelijk onderzoek[1].

    De consumptie van olijfolie wordt al veel langer geassocieerd met de preventie van hart- en vaatziekten. Olijfolie bevat oliezuur (ofwel oleïne) en phenylethanoïden als oleocanthal en oleuropein, die alletwee sterke antioxiderende and ontstekingsremmende eigenschappen bezitten.
    index
    Het vermogen van die phenylethanoïden om het lichaam te beschermen tegen de kwalijke invloeden van low density lipoprotein ofwel lage dichtheid lipoproteïne (LDL). Die LDL wordt het ‘slechte’ cholesterol genoemd. Veel cholesterol in die LDL-deeltjes is namelijk de directe oorzaak van het risico op hart- en vaatziekten. LDL vervoert cholesterol naar de cellen en spieren. Onderweg nestelt LDL zich gemakkelijk in de wanden van slagaders waardoor de slagaders kunnen vernauwen en dichtslibben. Dit proces heet slagaderverkalking. Hoe meer de slagaders vernauwd zijn, hoe groter het risico op een hart- of vaatziekte.

    De resultaten van het onderzoek toonden aan dat het eigenlijk niet zoveel uitmaakt bij (nog) gezonde mensen of ze olijfolie met maar weinig phenylethanoïden consumeerden of juist olijfolie met hogere waarden aan phenylethanoïden. De wetenschappers concludeerden dat het oliezuur, een enkelvoudig onverzadigde vetzuur, betrokken moet zijn bij de gezondheidsvoordelen van olijfolie.

    Uit een ander onderzoek bleek dat de werkzame stoffen in olijfolie juist de waarden van het gezondere en 'goede' high density lipoprotein ofwel hoge dichtheid lipoproteïne (HDL) wisten te verbeteren[2].

    [1] Silva et al: Impact of a 6-wk olive oil supplementation in healthy adults on urinary proteomic biomarkers of coronary artery disease, chronic kidney disease, and diabetes (types 1 and 2): a randomized, parallel, controlled, double-blind study in American Journal of Clinical Nutrition – 2014
    [2] Hernáez et al: Olive oil polyphenols enhance high-density lipoprotein function in humans: a randomized controlled trial in Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology 2014

  • Πάστα Ελιάς (Pasta Elias) oftewel Griekse olijventapenade

    Mocht u denken dat men in Frankrijk en Spanje het alleenrecht op tapenades heeft dan heeft u het mis. In Griekenland ligt de oorsprong van de tapenade. Het woord 'tapenade' is afgeleid van tapeneï en dat betekent 'kappertje' in het Provençaals, een taal die nog steeds in Zuid-Frankrijk gesproken wordt. De bloemknoppen, dat deel van de kappertjes die gebruikt werden voor culinaire doeleinden, was de tapeno en die werden bewaard in amfora gevuld met Griekse olijfolie. De kwetsbare kappertjes werden samengeperst in de amfoor tot een soort puree en werd zo de voorouder van de moderne tapenade. Tegenwoordig bestaat het basisrecept voor Franse tapenade uit olijfolie met kappertjes.Olive-Spread-Close-Up

    Pasta Elias is een eenvoudige Griekse olijvenpuree, die zeer eenvoudig te maken is.

    Ingrediënten
    Twee koppen ontpitte Kalamata-olijven
    Twee eetlepels Griekse olijfolie
    Twee theelepels rodewijnazijn
    Twee teentjes knoflook
    Een eetlepel oregano

    Bereiding
    Doe alle ingrediënten in de blender. Bij gebrek aan een blender kan alles met een vork tot een pasta worden gesmeed. Zet de pasta een uurtje of twee in de koelkast zodat alle smaken goed op elkaar zijn ingewerkt.

    Pasta Elias is eerlijk op stokbrood.

     

     

    Heeft u liever kant en klaar een authentieke Griekse Olijventapenade?

    Dan bestelt u gewoon bij ons de lekkerste (en voordeligste) olijventapenade die momenteel in Nederland verkrijgbaar is.

    De Lekkerste en voordeligste olijventapenade van Nederland. punt.

  • Een bijzondere olijf: Kalamata

    De Kalamata-olijf wordt wereldwijd gezien als de meest beroemde olijvenvariëteit. Het is een grote dieppaarse tot bijna zwarte olijf met een zachte, vleesachtige textuur die genoemd is naar de havenstad Kalamata (Καλαμάτα), gelegen op het zuidelijke Griekse schiereiland Peloponnesos. Deze variëteit heeft een Protected Designation of Origin (PDO) status van de EU en dat betekent dat alleen olijven die afkomstig zijn uit het beperkte gebied Kalamata de naam mogen dragen.

    De Kalamata-olijf, de zwarte koningin onder de tafelolijven, is niet alleen zeer smaakvol, maar is vaak ook twee maal zo groot als de reguliere olijf.
    kalamata-olivesDeze olijven kunnen niet groen geplukt worden, want ze moeten handmatig geoogst worden omdat mechanische methoden voor beschadigingen zorgen. Dat betekent ook dat de Kalamata's niet kunstmatig gekleurd kunnen worden.

    Er bestaan twee methodieken om Kalamata-olijven te prepareren: de korte en de lange methode. De kortdurende methode 'ontbittert' de olijven door ze ongeveer een week lang onder te dompelen in water of een licht gezouten oplossing. Daarna worden ze in pekel en wijnazijn verpakt met daar bovenop een laagje olijfolie en schijfjes citroen. Deze olijven worden vaak in tweeën gespleten om de verwerkingstijd te verkorten. Bij de langere methode worden de olijven ook in tweeën gespleten en in zoutwaterbad gelegd om de bittere smaak kwijt te raken. Het is een proces dat wel drie maanden kan duren.

    Bestel je Kalamata-olijven hier.

  • Olijvenoogst mislukt. Niet in Griekenland

    De voortdurende opwarming van de aarde heeft soms onverwachte gevolgen. Het weer wordt grilliger, stormen worden heftiger, het regent, sneeuwt en hagelt op plaatsen en momenten waar het (nog) niet hoort te gebeuren. Ook in het Middellandse Zeegebied werd de oogst in 2014 behoorlijk beïnvloed door slechte weersomstandigheden. In Italië bleek de oogst uiteindelijk 35 procent minder te zijn dan in het voorgaande jaar. Aanhoudende droogte in het Spaanse Andalusië ruïneerde daar de oogst.

    Het gevolg van al deze misère was dat prijzen sterk stegen en dat Italië en Spanje zelfs olijfolie moesten invoeren.
    imagesMaar elders bleek het weer juist te zorgen voor een uitbundige oogst. In Griekenland bleek de uiteindelijke productie in 2014 zelfs bijna twee maal zo hoog als in het voorgaande jaar. Dat is goed nieuws voor de geplaagde Griekse economie, want zelfs bij de huidige sterk stijgende prijzen van olijfolie blijven de consumenten in de landen rondom de Middellandse Zee natuurlijk grootverbruikers van olijfolie.

    U kunt ook profiteren van Griekse olijfolie, maar nog steeds tegen zeer aantrekkelijke prijzen. Bestel uw olijfolie snel op griekseolie.nl

  • olijf.gr opent zijn virtuele deuren

    Vanaf vandaag is olijf.gr online. Olijf.gr is een nieuwe website over olijven, olijfolie en de door mijzelf geschreven boeken. Dat kán niet anders dan interessant zijn. De website is in samenwerking met griekseolie.nl opgezet.

    Deze site levert de nuttige informatie, terwijl griekseolie.nl u vele heerlijke producten van de rijke Griekse bodem kan leveren. Een match made in heaven, zouden ze in Griekenland zeggen. Maar dan in het Grieks natuurlijk.

    olive-tree

  • Olijfolie op Groenten

    In ons land wordt op sommige groenten traditioneel nog even een klontje boter gedaan om de smaak te accentueren. In landen rondom de Middellandse Zee wordt diezelfde methode toegepast met olijfolie. De olijfolie wordt rijkelijk over maaltijden met groente en over salades gesprenkeld. 

    Men wist al langer dat de toevoeging van olijfolie aan groenten de opname van vitamines en antioxidanten kan verbeteren, maar het blijkt dat deze combinatie nog een ander effect heeft: het kan je beschermen tegen een hoge bloeddruk[1].
    2015-02-22_112536Dit nieuwe onderzoek suggereert dat een eetpatroon, dat olijfolie met nitraatrijke groenten combineert, beschermt tegen een hoge bloeddruk. Van nitraatrijke groenten werd lang gedacht dat deze een beetje giftig waren, maar de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft recent geconcludeerd dat het onwaarschijnlijk is dat de blootstelling aan nitraat via groenten zal leiden tot gezondheidsrisico’s. Het Voedingscentrum heeft daarom de beperkende voorzorgsadviezen over de consumptie van nitraatrijke groente laten vervallen[2]. We kunnen dus nu echt genieten van nitraatrijkegroenten als spinazie, andijvie, rode biet en sla.

    Onderzoekers waren ook in staat te bewijzen dat olijfolie en verse olijven zelf ook een bron zijn van zogenaamde nitro-vetzuren. Deze vetzuren beschermen tegen hart- en vaatproblemen en het betekent dat ze het bloeddrukverlagende effect van groenten ook nog eens versterken[3]. 

    [1] Charles et al: Protection from hypertension in mice by the Mediterranean diet is mediated by nitro fatty acid inhibition of solubleepoxide hydrolase in Proceedings of the National Academy of Sciences – 2014
    [2] Voedingscentrum: Adviezen nitraat en nitraatrijke groente (Factsheet) – September 2014. Pfd hier.
    [3] Fazzari et al: Olives and Olive Oil Are Sources of Electrophilic Fatty Acid Nitroalkenes in PloS One – 2014

  • De Chilipeper

    2013-08-21_165931Steeds meer liefhebbers van pittig voedsel verbouwen hun eigen chilipepers. Niet alleen is dat een leuke hobby, maar het is tegelijkertijd ook onderdeel van een aantal wereldwijde trends: onthaasten, slow food, urban farming en terug naar de natuur. Daarom hebben tegenwoordig ook steeds meer mensen een eigen moestuintje. Naast verse kruiden als thijm, basilicum of koriander worden ook vaak chilipepers en tomaten voor eigen gebruik gekweekt. Zelfs zonder tuin is het immers mogelijk om te kunnen genieten van producten van eigen oogst.

    Tuinieren op de vierkante meter is een perfecte keus voor mensen met beperkte mogelijkheden. Ook een zonnige vensterbank of balkon biedt vaak al voldoende ruimte om je even terug in de natuur te wanen. Chilipepers zijn eenvoudig op te kweken en leveren een scala aan chilipepers van mild tot superheet. Bestel het boek hier.

     

  • De Cranberry

    2015-03-18_163442Nog niet zo lang geleden was de cranberry alleen bekend op het Waddeneiland Terschelling. Daar bestond zelfs een legende die verklaarde hoe deze bes ooit op het eiland terecht was gekomen. Tegenwoordig staat de cranberry bekend als 'superfruit', een bes vol gezonde vitamines, mineralen en antioxidanten. Is de term 'superfruit' een correcte weergave van de werkelijkheid of is deze verzonnen door snelle reclamemannetjes?

    Het boek volgt de reis van de cranberry door de geschiedenis en de wetenschap. In 'De Cranberry' wordt een poging gedaan de waarheid en de werkelijkheid te scheiden van de vele mythes en legenden rond de cranberry. Bestel het boek hier.

     

     

  • De Duindoorn

    2012-04-13_142611De duindoorn is in Nederland bij uitstek een bewoner van ongetemde kusten. Hij houdt van zilte zeelucht en groeit daar waar andere bewoners van het grote plantenrijk zich nog lang niet durven vestigen. Het is een echte pionier en heeft - zoals pionieren betaamt - een ongenaakbaar uiterlijk. Zijn vervaarlijk lange en scherpe doornen lijken speciaal ontworpen te zijn om de gezonde feloranje besjes te beschermen. De duindoorn lijkt aan een opmerkelijke opmars bezig te zijn. Zijn besjes zitten vol met vitamine C en vele andere gezonde stoffen. Bestel het boek hier.

     

1-10 of 15

Pagina:
  1. 1
  2. 2